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食用木薯中毒通常由生食或處理不當、氰苷水解產(chǎn)生氫氰酸、個體耐受差異、慢性蓄積效應(yīng)等原因引起，可通過充分浸泡、高溫烹煮、控制攝入量、及時就醫(yī)等方式預(yù)防和處理。

1、生食或處理不當

木薯表皮和根部含大量氰苷類物質(zhì)，直接生食或未經(jīng)充分去皮浸泡會導(dǎo)致中毒。建議徹底削皮后切塊，流水浸泡超過24小時以分解毒素。

2、氰苷水解產(chǎn)毒

木薯中的亞麻苦苷在胃酸作用下水解為劇毒氫氰酸，抑制細胞呼吸。中毒表現(xiàn)為頭暈、嘔吐，需立即催吐并靜脈注射硫代硫酸鈉解毒。

3、個體耐受差異

兒童或消化功能弱者對氰苷更敏感，少量攝入即可能出現(xiàn)口唇麻木。家長需避免給幼兒食用未經(jīng)處理的木薯制品。

4、慢性蓄積效應(yīng)

長期食用處理不徹底的木薯可能導(dǎo)致慢性氰化物中毒，引發(fā)甲狀腺腫和神經(jīng)損傷。應(yīng)限制每周攝入次數(shù)，搭配富含硫氨基酸的蛋類食用。

選擇經(jīng)過規(guī)范加工的市售木薯粉，烹飪時保持通風，出現(xiàn)心悸或呼吸困難需立即送醫(yī)。日?？纱钆?a href="http://www.028tfnet.cn/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素B12豐富的動物肝臟幫助代謝氰化物。