權(quán)威問(wèn)答
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煲湯時(shí)需注意食材搭配、火候控制、時(shí)間掌握及衛(wèi)生安全，合理操作可保留營(yíng)養(yǎng)并避免健康風(fēng)險(xiǎn)。
選擇新鮮肉類搭配根莖類蔬菜，避免高嘌呤食材過(guò)量，痛風(fēng)患者應(yīng)減少使用動(dòng)物內(nèi)臟與海鮮。
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，沸騰階段需撇除浮沫，持續(xù)沸騰可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度凝固影響口感。
禽類湯煲制1-2小時(shí)為宜，畜骨類可延長(zhǎng)至3小時(shí)，過(guò)度熬煮會(huì)破壞B族維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。
食材需徹底清洗，煲湯器具定期消毒，湯品室溫存放不超過(guò)2小時(shí)，反復(fù)加熱次數(shù)不宜超過(guò)2次。
