權(quán)威問(wèn)答
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辨別切片羊肉可從色澤、氣味、觸感和脂肪狀態(tài)四方面綜合判斷。新鮮羊肉通常呈現(xiàn)鮮紅色或粉紅色，具有輕微腥味但無(wú)異味，觸感有彈性且不粘手，脂肪部分潔白或乳白且分布均勻。
新鮮羊肉的肌肉組織顏色均勻，表面微濕潤(rùn)但不滲血水，解凍后無(wú)暗沉或發(fā)綠現(xiàn)象。變質(zhì)羊肉可能出現(xiàn)局部發(fā)黑、發(fā)灰或泛綠，表面黏液增多并伴有酸敗氣味。冷藏羊肉若保存不當(dāng)，肌纖維會(huì)松散失去彈性，手指按壓后凹陷難以恢復(fù)。冷凍羊肉解凍后應(yīng)檢查是否有冰晶刺穿肌肉導(dǎo)致的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，這類肉質(zhì)通常已流失。購(gòu)買預(yù)包裝切片羊肉需確認(rèn)生產(chǎn)日期在保質(zhì)期內(nèi)，真空包裝無(wú)漏氣或脹袋現(xiàn)象。
日常選購(gòu)時(shí)可要求商家提供檢疫合格證明，避免購(gòu)買來(lái)源不明的散裝羊肉片。家庭儲(chǔ)存需將未食用部分分裝密封，冷藏保存不超過(guò)2天，冷凍保存不宜超過(guò)3個(gè)月。烹飪前可先用清水浸泡10分鐘觀察是否有血水異常滲出，涮煮時(shí)新鮮羊肉片會(huì)迅速收縮成型且湯底清澈。若對(duì)肉質(zhì)存疑，建議徹底煮熟煮透或停止食用。
