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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
煲湯時(shí)溫度多少合適？
病情描述:
煲湯的時(shí)候有時(shí)要用大火，有時(shí)用小火。請問煲湯時(shí)溫度多少合適？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    一般在80度左右比較合適，煲湯時(shí)候主要是大火燒開以后再用小火慢燉，這樣才可以使食物里面營養(yǎng)充分燉煮出來，有很多食物里面含有維生素c或者是維生素b以及氨基酸營養(yǎng)比較豐富，但都容易怕熱，如果溫度太高就會導(dǎo)致營養(yǎng)損失掉，不能有效補(bǔ)充體內(nèi)需要營養(yǎng)物質(zhì)。
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    一般而言，60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯時(shí)食物溫度應(yīng)該長時(shí)間維持在85℃—100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。
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