權(quán)威問答
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螃蟹不能存放主要是因為其體內(nèi)微生物快速繁殖和自溶酶作用導致腐敗變質(zhì)。螃蟹死亡后，體內(nèi)蛋白質(zhì)分解加速，細菌滋生迅速，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
螃蟹死亡后，體內(nèi)自溶酶會快速分解蛋白質(zhì)和脂肪，導致肉質(zhì)變軟、發(fā)黏。同時，鰓部和消化道的細菌在缺氧環(huán)境下大量繁殖，分解蟹肉中的氨基酸產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。鮮活螃蟹的甲殼類血藍蛋白在死亡后迅速失活，無法抑制微生物生長。常溫下，螃蟹死亡后2-4小時就會開始變質(zhì)，冷藏條件下也僅能延緩至12-24小時。螃蟹的消化系統(tǒng)中存在副溶血性弧菌等致病菌，死亡后這些細菌會侵入肌肉組織。
購買時應選擇活力強的螃蟹，輕敲蟹殼有反應的更新鮮。鮮活螃蟹可暫時養(yǎng)在清水環(huán)境中，但不宜超過一天。已死亡的螃蟹應立即烹飪，不可再食用。烹飪后的螃蟹需冷藏保存，并在24小時內(nèi)食用完畢。處理螃蟹時要注意避免交叉污染，烹飪時要徹底加熱至蟹殼變紅、蟹肉凝固。對海鮮過敏者、痛風患者應謹慎食用螃蟹，消化功能較弱的人群也應控制食用量。
