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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
山藥為什么會(huì)變色？
病情描述:
買了些山藥沒吃完放在了一邊，這幾天發(fā)現(xiàn)變色了，為什么山藥會(huì)變色？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 馮淬靈 主任醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院
    削皮后的山藥確實(shí)會(huì)變色，山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
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