權(quán)威問答
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發(fā)霉的甘蔗通常表現(xiàn)為表皮出現(xiàn)黑褐色或灰綠色霉斑、內(nèi)部組織變紅或發(fā)黃、散發(fā)酸腐或酒糟味，嚴重時可能產(chǎn)生肉眼可見的霉菌絲。霉變甘蔗可能含有強毒性真菌毒素，食用后易導(dǎo)致中毒。
甘蔗霉變初期，表皮可能出現(xiàn)零星黑褐色斑點，質(zhì)地略微發(fā)軟，此時切開可見內(nèi)部纖維呈現(xiàn)淡紅色或淺黃色，但氣味變化不明顯。隨著霉變程度加重，表皮霉斑會擴散成片，顏色加深為灰綠或墨黑色，表面潮濕黏滑。橫截面觀察時，霉變甘蔗的髓心部分會出現(xiàn)明顯的紅褐色條紋或塊狀變色，嚴重時整根甘蔗內(nèi)部呈現(xiàn)棕紅色或暗黃色，質(zhì)地疏松如棉絮。霉變甘蔗會散發(fā)類似酒精發(fā)酵的酸腐氣味，若霉菌大量繁殖，可能在切口處形成白色或灰綠色絮狀菌絲團。
霉變甘蔗最危險的特征是可能產(chǎn)生3-硝基丙酸等神經(jīng)毒素，這類毒素耐高溫且無法通過清洗去除。輕度中毒表現(xiàn)為惡心嘔吐、視物模糊，重度中毒可出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至死亡。兒童對毒素更為敏感，家長需特別注意避免讓兒童接觸存放超過兩周的甘蔗。購買時應(yīng)選擇表皮完整、質(zhì)地堅硬、切口潔白的甘蔗，冬季儲存應(yīng)置于通風干燥處，發(fā)現(xiàn)霉變須立即丟棄。若誤食霉變甘蔗出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并進行洗胃等專業(yè)處理。
