柿子脫澀的方法主要有溫水浸泡法、酒精脫澀法、水果混放法、石灰水浸泡法。
1、溫水浸泡
將柿子放入40℃溫水中浸泡12-24小時，水溫保持恒定可促進單寧分解，適合少量硬柿脫澀。
2、酒精脫澀
用75%酒精噴灑柿子表面后密封存放2-3天，乙醇能加速單寧轉(zhuǎn)化，需注意通風(fēng)防霉變。
3、水果混放
將柿子和蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果共同密封3-5天，乙烯氣體能誘導(dǎo)柿子后熟脫澀。
4、石灰水浸泡
用3%石灰水浸泡柿子2-3天，鈣離子能與單寧結(jié)合形成沉淀，處理后需用清水充分沖洗。
脫澀后的柿子建議冷藏保存，避免與高蛋白食物同食，胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。
