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春季多吃蔬菜有助于補(bǔ)充冬季消耗的營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)節(jié)胃腸功能、增強(qiáng)免疫力。蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，能幫助身體適應(yīng)季節(jié)變化，預(yù)防春季常見(jiàn)疾病。

1、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

冬季飲食常偏向高熱量食物，易導(dǎo)致維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素缺乏。春季新鮮蔬菜如菠菜、油菜含有豐富葉酸和維生素K，西藍(lán)花、青椒富含維生素C，可彌補(bǔ)冬季營(yíng)養(yǎng)缺口。茼蒿、芹菜等深色蔬菜中的胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持黏膜健康。

2、胃腸調(diào)節(jié)

冬季高脂飲食可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，春季萵筍、蘆筍等蔬菜含有的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)?？嗑铡⒂望湶酥械目辔段镔|(zhì)可刺激消化液分泌，幫助分解積食。需注意脾胃虛寒者應(yīng)避免過(guò)量生食，建議焯水后食用。

3、免疫增強(qiáng)

春季氣溫波動(dòng)易誘發(fā)呼吸道疾病，蒜苗、洋蔥含硫化合物具有抗菌作用，蘑菇類(lèi)蔬菜中的多糖成分可激活免疫細(xì)胞。紫甘藍(lán)、紫背天葵等紫紅色蔬菜含花青素，能減輕春季過(guò)敏反應(yīng)。

4、代謝平衡

春季人體新陳代謝加快，豌豆苗、豆芽等芽菜含有多種生物活性酶，有助于能量轉(zhuǎn)化。黃瓜、西紅柿等含水量高的蔬菜能促進(jìn)體液循環(huán)，幫助清除冬季蓄積的代謝廢物。

5、時(shí)令優(yōu)勢(shì)

春季應(yīng)季蔬菜營(yíng)養(yǎng)密度更高，香椿、薺菜等時(shí)令野菜含獨(dú)特植物化學(xué)物。反季節(jié)蔬菜可能存在農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)，而春季露天種植的蔬菜更安全新鮮，性?xún)r(jià)比也更具優(yōu)勢(shì)。

建議每日攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。不同顏色蔬菜搭配食用可獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)素，如將綠葉菜與橙黃色蔬菜組合。脾胃虛弱者可選擇嫩葉菜煮熟食用，避免涼拌生食刺激胃腸。春季適當(dāng)增加蔥、姜等溫性蔬菜比例，有助于升發(fā)陽(yáng)氣適應(yīng)氣候變化。儲(chǔ)存蔬菜時(shí)注意保留根莖部延緩腐敗，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃更能保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。