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權(quán)威問答

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長時間儲藏大白菜有害處嗎？
病情描述:
每到冬季的時候，家里經(jīng)常會買很多的大白菜儲藏，那長時間儲藏大白菜有害處嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    長時間儲藏大白菜可能因儲存不當(dāng)導(dǎo)致營養(yǎng)流失或霉變，但合理保存條件下危害較小。主要風(fēng)險包括霉變產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝酸鹽含量升高、維生素C流失、葉片腐爛滋生細(xì)菌。

    1、霉變風(fēng)險

    潮濕環(huán)境易使大白菜霉變，產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素。發(fā)現(xiàn)霉斑須整棵丟棄，不可切除后食用。

    2、亞硝酸鹽

    儲藏超過20天時亞硝酸鹽含量可能上升，建議焯水處理。孕婦及嬰幼兒應(yīng)避免食用久儲菜品。

    3、營養(yǎng)流失

    維生素C等水溶性營養(yǎng)素隨儲藏時間遞減，冬季陰涼保存可延緩流失速度。

    4、細(xì)菌污染

    外層腐敗葉片可能滋生李斯特菌等致病菌，處理時需去除3-4層外葉并用流水沖洗。

    建議將大白菜儲存在0-4℃通風(fēng)環(huán)境，懸掛保存可延長保鮮期至1個月，腌制菜品需在20天內(nèi)食用完畢。

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