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雞蛋怎樣吃才最有營養(yǎng)
病情描述:
雞蛋我喜歡用來炒蛋皮吃。雞蛋怎樣吃最有營養(yǎng)呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    雞蛋可通過水煮蛋、蒸蛋、煎蛋、生食等方式食用，不同烹飪方式對營養(yǎng)吸收的影響主要有蛋白質利用率、維生素保留率、脂肪氧化程度、消化吸收速度等因素。

    1. 水煮蛋：

    蛋白質消化吸收率最高達90%以上，蛋黃中維生素B2和葉黃素保留完整，但長時間煮沸會導致維生素B1流失。

    2. 蒸蛋：

    蛋白質變性程度適中，卵磷脂和維生素D保存較好，質地柔軟適合消化功能較弱人群。

    3. 煎蛋：

    高溫油脂可能破壞卵磷脂結構，產生丙烯酰胺等有害物質，建議使用低溫少油烹飪。

    4. 生食：

    生物素吸收率低且存在沙門氏菌污染風險，需選擇無菌蛋并控制食用量。

    建議搭配新鮮蔬菜水果食用，避免與濃茶、柿子同食影響鐵吸收，每日攝入量控制在1-2個為宜。

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