權(quán)威問(wèn)答
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發(fā)芽的山藥可以吃，但需徹底去除發(fā)芽部分并充分加熱。發(fā)芽的山藥可能含有龍葵堿等物質(zhì)，處理不當(dāng)可能引起胃腸不適。
將發(fā)芽部位及周圍組織完全挖除，芽眼處龍葵堿含量較高，建議切除范圍超過(guò)發(fā)芽部位。
采用蒸煮或燉炒等方式高溫烹制，持續(xù)加熱有助于分解殘留的有害物質(zhì)。
若山藥伴有腐爛、霉變或異常苦味應(yīng)丟棄，變質(zhì)山藥可能產(chǎn)生更多毒素。
兒童、孕婦及消化功能弱者建議避免食用發(fā)芽山藥，新鮮山藥更為安全。
日常儲(chǔ)存山藥應(yīng)放置陰涼通風(fēng)處，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽及時(shí)處理，出現(xiàn)腹痛等不適癥狀需就醫(yī)。
