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權威問答

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在做蔬菜時要注意什么問題？
病情描述:
在平時做蔬菜的時候要注意些什么問題啊？我有時候菜吃不完就腌了。
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    烹飪蔬菜時需注意營養(yǎng)保留、農藥殘留處理、火候控制和搭配禁忌，避免高溫長時間烹煮破壞維生素C等水溶性成分。

    1、營養(yǎng)保留

    急火快炒或焯水后涼拌可減少維生素流失，建議先洗后切防止水溶性營養(yǎng)素溶解，烹飪時加少量醋有助于保留維生素B族。

    2、農藥處理

    流水沖洗30秒可去除表面農殘，葉菜需逐片清洗，根莖類建議去皮，花菜類用鹽水浸泡10分鐘分解殘留。

    3、火候控制

    綠葉菜變軟即出鍋，番茄等茄科蔬菜適當加熱提升番茄紅素吸收，土豆等淀粉食材需充分加熱破壞龍葵堿。

    4、搭配禁忌

    菠菜豆腐間隔2小時食用避免草酸鈣沉積，胡蘿卜不與白蘿卜同食影響維生素C吸收，黃瓜含分解酶會破壞其他蔬菜維生素。

    選擇當季新鮮蔬菜，不同顏色蔬菜交替食用可獲取多種植物化學物質，腸胃敏感者避免生食十字花科蔬菜。

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