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核桃粥的做法主要有浸泡核桃、熬煮米粥、添加配料、控制火候、調(diào)味出鍋等步驟。
將核桃仁用溫水浸泡30分鐘至1小時(shí)，軟化后剝?nèi)ネ鈱雍稚N皮，可減少苦澀味。若使用生核桃，需提前用清水浸泡過夜，有助于去除單寧酸，提升口感。浸泡后的核桃可切碎或保留整粒，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。
選用粳米或糯米50克洗凈后與清水按1:8比例入鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘。期間需不時(shí)攪拌防止粘底，待米粒開花、粥湯濃稠時(shí)加入核桃。若想縮短時(shí)間，可提前將米冷凍2小時(shí)破壞淀粉結(jié)構(gòu)，加速糊化。
基礎(chǔ)版可搭配紅棗5枚去核同煮，進(jìn)階版可加入山藥丁50克增加粘稠度。糖尿病患可用燕麥片替代部分白米，高血壓人群建議添加芹菜碎20克。所有配料應(yīng)在米粥七分熟時(shí)放入，避免過度烹煮損失營養(yǎng)。
全程保持文火慢燉狀態(tài)，水面微微冒泡即可。核桃含不飽和脂肪酸，高溫易氧化產(chǎn)生哈喇味。使用砂鍋或厚底鍋受熱更均勻，電飯煲選擇煮粥模式。最后5分鐘可撒入枸杞10克，利用余溫燜熟保留色澤。
關(guān)火后依口味加冰糖15克或鹽2克調(diào)味，糖尿病人改用木糖醇。盛碗前滴入芝麻油3滴提香，兒童食用可拌入配方奶粉20克。痛風(fēng)患者避免加花生等嘌呤高的配料，術(shù)后恢復(fù)期建議過濾掉粗纖維。
核桃粥適合作為早餐或夜宵食用，每周食用3-4次為宜。使用新鮮核桃時(shí)注意檢查有無霉變，霉變核桃產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫且致癌。消化功能較弱者可延長熬煮時(shí)間至1小時(shí)，使粥更易吸收。搭配雞蛋或全麥面包食用能提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，但妊娠期女性每日核桃攝入量建議不超過30克。儲(chǔ)存剩余粥品需冷藏且24小時(shí)內(nèi)食用完畢，復(fù)熱時(shí)需徹底煮沸。
