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牛奶可以高溫加熱，但溫度過高或加熱時間過長可能破壞其營養(yǎng)成分。

牛奶中的蛋白質在高溫下容易發(fā)生變性，導致結構改變，影響消化吸收。維生素B族和維生素C對熱敏感，長時間高溫加熱會造成部分流失。乳糖在適度加熱時不會受影響，但過度加熱可能引發(fā)美拉德反應，使牛奶顏色變深并產生焦糊味。巴氏殺菌奶通常采用72-85℃短時加熱，能保留較多營養(yǎng)；超高溫滅菌奶經過135-150℃瞬時處理，雖能長期保存但部分營養(yǎng)素會有損失。家庭加熱建議隔水加熱至60-70℃，避免直接煮沸或微波爐長時間加熱。

部分特殊人群需注意加熱方式。乳糖不耐受者加熱牛奶可能減輕腹脹癥狀，但高溫無法消除乳糖本身。嬰幼兒配方奶粉應按說明書溫度沖泡，避免高溫破壞添加的益生菌和維生素。需要控制血糖者應注意高溫加熱后牛奶的血糖生成指數可能略有升高。用牛奶制作甜品時，持續(xù)燉煮會導致鈣與酸結合產生沉淀，影響鈣質吸收。反復加熱冷藏牛奶可能加速細菌繁殖，建議單次加熱飲用完畢。

牛奶加熱后應盡快飲用，放置過久易滋生細菌。選擇玻璃或陶瓷容器加熱，避免塑料容器遇熱釋放有害物質。飲用溫度以40-50℃為宜，過燙可能損傷食管?？膳c燕麥、堅果等搭配食用，提高營養(yǎng)利用率。若出現加熱后分層結塊或異味，應立即停止飲用。日常儲存需冷藏，開封后建議24小時內飲用完畢。