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蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、農(nóng)藥殘留增加、口感變差等問(wèn)題。
水溶性維生素如維生素C、B族維生素易溶于水,長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)溶解到水中,降低蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
浸泡環(huán)境適合微生物繁殖,特別是室溫水中,可能增加沙門(mén)氏菌等致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)。
部分農(nóng)藥會(huì)隨浸泡時(shí)間延長(zhǎng)從蔬菜表皮向內(nèi)部滲透,反而增加農(nóng)藥殘留的吸收量。
細(xì)胞吸水膨脹會(huì)導(dǎo)致蔬菜質(zhì)地變軟,失去原有脆嫩口感,影響食用體驗(yàn)。
建議蔬菜清洗時(shí)采用流動(dòng)水快速?zèng)_洗,浸泡時(shí)間控制在10分鐘內(nèi),葉菜類可先浸泡再快速?zèng)_洗,根莖類可用軟毛刷清潔表面。
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