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黃豆芝麻粥可通過浸泡黃豆、控制火候、搭配食材、調(diào)味四個步驟制作,具有補充優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)的作用。
干黃豆需提前用清水浸泡6小時以上,夏季可冷藏防止變質(zhì),充分吸水后的黃豆更易煮爛且減少脹氣風(fēng)險。
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘,使用砂鍋或電飯煲的煮粥模式,避免糊底并促進黃豆中蛋白質(zhì)溶出。
黑芝麻建議焙炒后碾碎加入,可搭配紅棗或枸杞增加甜味,最后5分鐘放入避免營養(yǎng)過度流失。
起鍋前根據(jù)口味加少量冰糖或紅糖,糖尿病患者可用代糖,高血壓患者可添加少許桂花增香。
消化功能較弱者可延長燉煮時間至1小時,食用時搭配發(fā)酵面食更有利于蛋白質(zhì)吸收,每日建議不超過兩碗。