權(quán)威問答
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煮湯時(shí)間一般控制在1-2小時(shí)最有營養(yǎng)，實(shí)際時(shí)間受到食材種類、火候大小、營養(yǎng)成分析出速度、烹飪器具等多種因素的影響。
肉類食材建議燉煮1.5-2小時(shí)使蛋白質(zhì)充分水解，蔬菜類食材煮15-30分鐘即可避免維生素流失。
文火慢燉有助于營養(yǎng)物質(zhì)的緩慢釋放，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火能更好保留水溶性維生素。
鈣質(zhì)等礦物質(zhì)需要長時(shí)間燉煮才能溶出，而維生素C等熱敏性營養(yǎng)在1小時(shí)內(nèi)會(huì)快速分解。
高壓鍋可縮短1/3烹飪時(shí)間，砂鍋燉煮能促進(jìn)膠原蛋白轉(zhuǎn)化，不銹鋼鍋適合短時(shí)間烹制蔬菜湯。
建議根據(jù)湯品類型調(diào)整時(shí)間，葷湯可適當(dāng)延長燉煮，素湯應(yīng)縮短時(shí)間，搭配不同食材分批次下鍋能最大限度保留營養(yǎng)。
