芽菜是植物種子發(fā)芽后形成的幼嫩莖葉，常見種類有黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、蘿卜苗等，富含維生素C和膳食纖維，適合涼拌或快炒食用。
1、黃豆芽
大豆種子發(fā)芽而成，蛋白質含量較高，烹飪時建議焯水去除豆腥味。
2、綠豆芽
綠豆發(fā)芽后莖稈細長清脆，含有豐富水分和維生素B族，適合短時間快炒保持爽脆。
3、豌豆苗
豌豆種子萌發(fā)的嫩梢，帶有清甜風味，可作沙拉生食或湯品配菜。
4、蘿卜苗
蘿卜籽培育的幼苗，具有辛辣風味，常作為壽司配菜或調味點綴。
芽菜需冷藏保存并盡快食用，脾胃虛寒者應適量攝入，避免生食可能存在的微生物污染風險。
