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權(quán)威問答

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香蕉能放在冰箱中冷藏嗎
病情描述:
最近我們家里買了不少香蕉，怕會壞掉，香蕉能放在冰箱中冷藏嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    香蕉不建議放在冰箱冷藏。冷藏會導(dǎo)致香蕉表皮變黑、果肉質(zhì)地改變，主要影響因素有溫度過低、乙烯釋放受阻、氧化反應(yīng)加速、熱帶水果特性等。

    1、溫度過低

    冰箱冷藏溫度通常低于香蕉適宜儲存的12-15攝氏度，低溫會破壞香蕉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致果肉變硬或出現(xiàn)透明化。

    2、乙烯釋放受阻

    香蕉成熟過程中會自然釋放乙烯氣體，冷藏會抑制這一過程，導(dǎo)致外皮變黑但果肉仍未成熟。

    3、氧化反應(yīng)加速

    低溫環(huán)境下香蕉表皮的多酚氧化酶活性增強(qiáng)，與氧氣接觸后會產(chǎn)生大量黑色素，雖不影響食用但降低美觀度。

    4、熱帶水果特性

    原產(chǎn)熱帶地區(qū)的香蕉對低溫敏感，冷藏易發(fā)生冷害現(xiàn)象，表現(xiàn)為表皮凹陷、風(fēng)味物質(zhì)流失。

    建議將香蕉懸掛在陰涼通風(fēng)處保存，已切開的香蕉可覆蓋保鮮膜減少氧化，成熟過快的香蕉可去皮冷凍用于制作奶昔或烘焙。

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