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蛋黃和蛋清各有不同的營養(yǎng)價(jià)值，蛋黃富含脂溶性維生素和礦物質(zhì)，蛋清則以優(yōu)質(zhì)蛋白為主。具體選擇需根據(jù)個(gè)體營養(yǎng)需求決定。

一、蛋黃

蛋黃含有豐富的脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這些維生素對(duì)視力、骨骼健康和抗氧化有重要作用。蛋黃中的礦物質(zhì)如鐵、鋅、硒含量較高，有助于預(yù)防貧血和增強(qiáng)免疫力。蛋黃還含有卵磷脂，對(duì)大腦和神經(jīng)功能有益。但蛋黃中膽固醇含量較高，高血脂人群需適量食用。

二、蛋清

蛋清主要由優(yōu)質(zhì)蛋白組成，蛋白質(zhì)消化吸收率高，適合健身增肌或需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群。蛋清幾乎不含脂肪和膽固醇，熱量較低，適合控制體重或心血管疾病患者。蛋清含有少量B族維生素和鉀，但礦物質(zhì)和維生素總體含量遠(yuǎn)低于蛋黃。對(duì)雞蛋過敏者通常是對(duì)蛋清中的蛋白質(zhì)過敏。

健康人群建議整蛋食用以獲取全面營養(yǎng)，蛋黃與蛋清比例約為1:2。心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群可適當(dāng)減少蛋黃攝入，增加蛋清比例。雞蛋烹飪方式以水煮、蒸為主，避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)。每日雞蛋攝入量建議1-2個(gè)，搭配多樣化膳食更有利于營養(yǎng)均衡。特殊人群如孕婦、兒童、運(yùn)動(dòng)員可在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。