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隔夜的蘑菇若保存得當(dāng)且未變質(zhì)，一般可以食用。若出現(xiàn)變色、發(fā)黏或異味則不可食用。蘑菇富含水分和蛋白質(zhì)，不當(dāng)儲(chǔ)存易滋生細(xì)菌。

烹飪后及時(shí)冷藏的蘑菇在密封容器中可保存1-2天。冷藏溫度需保持0-4攝氏度，再次食用前需充分加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度。涼拌類蘑菇因未經(jīng)高溫處理更易腐敗，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。部分野生蘑菇毒素穩(wěn)定性高，即使加熱也難以分解，此類蘑菇隔夜后風(fēng)險(xiǎn)更高。

變質(zhì)的蘑菇會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，肉眼難以辨別。誤食可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝腎損傷。銀耳、木耳等菌菇類食物因膠質(zhì)特性更易滋生椰毒假單胞菌，建議烹調(diào)后4小時(shí)內(nèi)食用完畢。

建議將蘑菇洗凈后控干水分再冷藏，使用保鮮盒而非塑料袋存放。發(fā)現(xiàn)蘑菇表面滑膩、邊緣發(fā)黑或散發(fā)酸味時(shí)立即丟棄。老年人、兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用隔夜菌菇，出現(xiàn)不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)。