權(quán)威問(wèn)答
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喝雞湯時(shí)吃渣子有助于攝取更多營(yíng)養(yǎng)，但湯和渣子的營(yíng)養(yǎng)成分各有側(cè)重。雞湯的營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于{蛋白質(zhì)析出物}、{脂溶性維生素}、{礦物質(zhì)}、{膠原蛋白}等成分。
雞肉經(jīng)過(guò)燉煮后部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸溶于湯中，但大部分蛋白質(zhì)仍保留在肉渣中，吃渣子可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。
雞湯中的脂肪攜帶維生素A、D、E等脂溶性維生素，但肌肉組織中的B族維生素需通過(guò)食用肉渣獲取。
鉀、磷等礦物質(zhì)在燉煮過(guò)程中會(huì)部分溶入湯中，但鐵、鋅等微量元素主要存在于肉渣中。
長(zhǎng)時(shí)間熬煮使雞骨中的膠原蛋白溶出形成明膠，但渣子中的結(jié)締組織仍含有未完全分解的膠原成分。
建議根據(jù)消化能力合理搭配湯與肉渣的食用比例，消化不良者可多喝湯，術(shù)后恢復(fù)人群建議連渣食用以補(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng)。
