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蘿卜含有豐富的維生素C、膳食纖維、鉀、硫代葡萄糖苷和抗氧化物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
蘿卜是維生素C的良好來源，這種水溶性維生素有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助傷口愈合。維生素C還具有抗氧化作用，能夠中和體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。每100克蘿卜中維生素C含量可達(dá)20-30毫克，能夠滿足成人每日需求量的三分之一左右。
蘿卜含有大量膳食纖維，包括可溶性和不可溶性纖維?？扇苄岳w維有助于降低膽固醇水平，調(diào)節(jié)血糖；不可溶性纖維則促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。膳食纖維還能增加飽腹感，有助于控制體重。蘿卜中的膳食纖維含量約為每100克含1.6-2.8克。
蘿卜是鉀的優(yōu)質(zhì)來源，這種礦物質(zhì)對維持正常血壓和心臟功能至關(guān)重要。鉀能夠幫助平衡體內(nèi)鈉水平，調(diào)節(jié)體液平衡，支持神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。每100克蘿卜可提供約230-300毫克鉀，占成人每日推薦攝入量的6-8%。
蘿卜中含有多種硫代葡萄糖苷，這類化合物在咀嚼或切割時會被酶解為具有生物活性的異硫氰酸酯。這些物質(zhì)具有潛在的抗癌特性，能夠幫助肝臟解毒，并具有抗菌作用。不同品種的蘿卜中硫代葡萄糖苷含量差異較大，紅蘿卜和黑蘿卜含量通常更高。
蘿卜富含多種抗氧化物質(zhì)，包括花青素、槲皮素和山奈酚等。這些抗氧化劑能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，降低慢性炎癥風(fēng)險，預(yù)防心血管疾病。紅蘿卜中的花青素含量尤其豐富，黑蘿卜則含有較多的多酚類化合物。
蘿卜營養(yǎng)豐富但性涼，胃腸功能較弱者應(yīng)適量食用。建議將蘿卜與其他食材搭配烹飪，如與肉類同燉可減少寒涼特性。新鮮蘿卜宜存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。蘿卜葉也含有豐富營養(yǎng)，可洗凈后涼拌或做湯。食用蘿卜后如出現(xiàn)腹脹等不適，可減少攝入量或咨詢醫(yī)生建議。選擇蘿卜時應(yīng)挑選表皮光滑、無裂痕、手感堅(jiān)實(shí)的優(yōu)質(zhì)蘿卜。
