權(quán)威問(wèn)答
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淀粉的種類有很多種，主要有直鏈淀粉、支鏈淀粉、抗性淀粉、改性淀粉等。
直鏈淀粉是由葡萄糖分子以α-1,4糖苷鍵連接而成的線性分子，在冷水中不易溶解，加熱后形成半透明溶液。
支鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)存在分支，由α-1,4和α-1,6糖苷鍵共同構(gòu)成，易溶于水，加熱后形成粘稠糊狀。
抗性淀粉在小腸中難以被消化酶分解，可到達(dá)結(jié)腸被腸道菌群發(fā)酵，具有類似膳食纖維的生理功能。
改性淀粉是通過(guò)物理、化學(xué)或酶法處理改變天然淀粉特性，包括氧化淀粉、交聯(lián)淀粉、酯化淀粉等多種類型。
淀粉種類不同在消化吸收特性和食品加工應(yīng)用中存在顯著差異，日常飲食應(yīng)注意多樣化攝入。
