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煲湯時間太長了對身體不好嗎？
病情描述:
燉雞湯的時候，為了把營養(yǎng)成分全部燉出來，所以我就會加熱很長時間，煲雞湯時間太長了對身體不好嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    煲湯時間過長可能對身體產生不利影響，主要有營養(yǎng)流失、嘌呤升高、亞硝酸鹽積累、脂肪氧化等問題。

    1、營養(yǎng)流失

    長時間高溫燉煮會導致水溶性維生素如維生素B族、維生素C大量分解，礦物質也可能溶出后被破壞，建議控制煲湯時間在2小時以內。

    2、嘌呤升高

    肉類食材經長時間熬煮會使嘌呤物質大量析出，長期飲用可能增加高尿酸血癥風險，痛風患者應特別注意避免老火湯。

    3、亞硝酸鹽

    蔬菜類食材煲煮超過3小時可能產生亞硝酸鹽，該物質在體內可能轉化為致癌物亞硝胺，綠葉蔬菜不宜久煮。

    4、脂肪氧化

    動物脂肪在持續(xù)加熱過程中會發(fā)生氧化反應，產生醛類等有害物質，建議煲湯前先焯去肉類浮沫，并撇除表面油脂。

    選擇新鮮食材，控制煲湯時間在1-2小時，搭配菌菇、根莖類等耐煮食材，既可保留營養(yǎng)又能保證湯品風味，高血壓及腎病患者應限制湯品攝入量。

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