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權威問答

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煲雞湯的時間能夠太長嗎？
病情描述:
每次煲雞湯的時候，老婆都會煲很長的時間，她認為這樣才能夠把營養(yǎng)煮進湯里，煲雞湯的時間能夠太長嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煲雞湯時間過長可能導致營養(yǎng)流失和口感下降，一般建議控制在1.5-3小時，實際時間受到食材種類、火候大小、營養(yǎng)需求、烹飪工具等多種因素的影響。

    1、食材種類

    老母雞或烏骨雞等肉質較硬的禽類需要更長時間燉煮，而童子雞或乳鴿等嫩質食材燉煮時間過長會導致肉質松散。

    2、火候大小

    文火慢燉可延長至3小時保留鮮味，大火沸騰狀態(tài)下持續(xù)燉煮超過2小時易破壞湯中氨基酸結構。

    3、營養(yǎng)需求

    追求膠原蛋白溶出可適當延長至3小時，但水溶性維生素在2小時后會明顯減少。

    4、烹飪工具

    砂鍋煲制可延長保溫時間，高壓鍋烹飪則需控制在1小時內避免過度軟爛。

    建議根據具體食材特性和食用需求調整時間，燉煮過程中可定期觀察湯汁濃度和肉質變化，搭配山藥、枸杞等食材可提升湯品營養(yǎng)價值。

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