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權(quán)威問(wèn)答

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營(yíng)養(yǎng)咸豆花是怎么做的
病情描述:
我想用嫩豆腐做營(yíng)養(yǎng)咸豆花，因?yàn)槁?tīng)說(shuō)它能減肥，這道美食的做法是怎樣的呢？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    營(yíng)養(yǎng)咸豆花可以通過(guò)黃豆浸泡磨漿、過(guò)濾煮沸、點(diǎn)鹵凝固、調(diào)配澆頭等步驟制作，兼顧蛋白質(zhì)與微量元素補(bǔ)充。

    1、選豆浸泡：

    選用優(yōu)質(zhì)黃豆冷水浸泡8小時(shí)以上，夏季需冷藏防止變質(zhì)，浸泡后黃豆出漿率更高。

    2、磨漿過(guò)濾：

    按豆水1:3比例磨漿，用紗布過(guò)濾豆渣，重復(fù)過(guò)濾兩次可使口感更細(xì)膩。

    3、煮沸點(diǎn)鹵：

    生豆?jié){煮沸后轉(zhuǎn)小火維持5分鐘消除皂苷，降溫至85℃時(shí)加入葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑。

    4、調(diào)配澆頭：

    用蝦皮紫菜提鮮，搭配香菇丁、瘦肉末補(bǔ)充氨基酸，控制醬油用量減少鈉攝入。

    建議搭配全麥面食食用平衡血糖，高血壓患者可減少榨菜用量，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。

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