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稻米和面粉的礦物質(zhì)含量各有優(yōu)勢(shì)，具體取決于礦物質(zhì)的種類。稻米在錳、硒等微量元素上含量較高，而面粉在鐵、鋅等礦物質(zhì)上更占優(yōu)勢(shì)。

稻米中錳元素含量顯著高于面粉，錳有助于骨骼發(fā)育和糖代謝，糙米因保留麩皮其錳含量尤為突出。硒是稻米的另一優(yōu)勢(shì)成分，具有抗氧化作用，長(zhǎng)期食用可幫助提升免疫力。稻米還含有一定量的鎂和磷，但鈣含量普遍偏低。面粉的鐵含量明顯高于稻米，特別是全麥面粉含鐵量是精白米的數(shù)倍，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血更有幫助。鋅元素在面粉中更為豐富，尤其是發(fā)酵面食的生物利用率更高，小麥胚芽部分富含鋅和B族維生素。面粉的鉀、鎂含量與稻米相當(dāng)，但精制過(guò)程中會(huì)損失部分礦物質(zhì)。

日常飲食中可將稻米和面粉搭配食用，全谷物能保留更多礦物質(zhì)。糙米與全麥面粉制作的食品能同時(shí)補(bǔ)充錳、鐵、鋅等多種微量元素，浸泡和發(fā)酵可提升礦物質(zhì)的吸收率。特殊人群如貧血患者可增加全麥?zhǔn)称窋z入，需要補(bǔ)硒時(shí)可選擇富硒大米。烹飪時(shí)避免過(guò)度淘洗大米，面粉制品建議選擇未經(jīng)過(guò)度精加工的產(chǎn)品，以最大限度保留礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。