權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
香菇清洗過(guò)程中部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素可能流失，但流失量較少，主要營(yíng)養(yǎng)如膳食纖維、多糖類物質(zhì)仍能保留。清洗時(shí)需注意快速?zèng)_洗、避免浸泡。
維生素B族等水溶性成分在長(zhǎng)時(shí)間浸泡時(shí)可能溶解，建議用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗表面塵土。
香菇多糖等主要活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，短時(shí)間清洗不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
用軟毛刷輕刷菌褶縫隙，比浸泡更能減少營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)有效去除雜質(zhì)。
高溫?zé)踔髸?huì)使部分營(yíng)養(yǎng)素溶入湯汁，建議連湯食用以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
日常食用香菇可搭配富含維生素C的蔬菜水果，幫助提高鐵的吸收率，避免與含鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)消化。
