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黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維及多種維生素礦物質(zhì)，適量食用有助于調(diào)節(jié)血脂、改善腸道功能、補(bǔ)充植物雌激素等。黃豆的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括大豆異黃酮、卵磷脂、鈣、鐵、維生素B族等成分。
黃豆中的大豆蛋白和卵磷脂能降低低密度脂蛋白膽固醇水平，其不飽和脂肪酸占比超過80%，有助于減少血管壁脂質(zhì)沉積。每周攝入100-150克黃豆制品可對(duì)血脂異常人群產(chǎn)生積極影響，但需注意避免油炸等高溫烹飪方式破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
每100克黃豆含15.5克膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并增殖益生菌。黃豆低聚糖作為益生元能雙向調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，緩解功能性便秘。建議將黃豆浸泡12小時(shí)以上或選擇發(fā)酵豆制品如納豆，以減少脹氣反應(yīng)。
大豆異黃酮結(jié)構(gòu)與雌激素相似，對(duì)圍絕經(jīng)期女性可緩解潮熱盜汗等癥狀。每日攝入50毫克大豆異黃酮（約相當(dāng)于200克豆腐）有助于維持骨密度，但乳腺疾病患者需咨詢醫(yī)生后控制攝入量。
黃豆蛋白含有人體必需的全部9種氨基酸，蛋白質(zhì)消化校正氨基酸評(píng)分為91，是素食者理想的蛋白來源。其蛋白質(zhì)利用率接近動(dòng)物蛋白，適合與谷物搭配食用提高吸收率，如黃豆糙米飯。
黃豆富含易吸收的植物性鈣（每100克含277毫克）和血紅素鐵，配合維生素C食物同食可提升鐵吸收率。所含的維生素B1、B2和煙酸參與能量代謝，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)具有重要作用。
建議每日黃豆攝入量控制在30-50克干豆為宜，痛風(fēng)患者及甲狀腺功能異常者需謹(jǐn)慎食用。優(yōu)先選擇煮制、發(fā)酵等加工方式，避免與含草酸高的蔬菜同時(shí)大量進(jìn)食。出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)可減少攝入量并延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，慢性腎病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整蛋白質(zhì)攝入結(jié)構(gòu)。
