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豆芽是低熱量食物，每100克豆芽的熱量通常不超過30千卡。
豆芽由大豆、綠豆等豆類發(fā)芽而成，發(fā)芽過程中部分淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖和膳食纖維，單位重量熱量顯著降低。黃豆芽熱量約30千卡/100克，綠豆芽約18千卡/100克，遠(yuǎn)低于大米、面條等主食。其水分含量高達(dá)90%以上，膳食纖維占比2-3%，能增強(qiáng)飽腹感且不易被人體吸收。烹飪方式對熱量影響較大，涼拌或清炒可保持低熱量特性，油炸或重油爆炒會使熱量大幅增加。需注意部分市售豆芽可能含植物生長調(diào)節(jié)劑，建議清水浸泡沖洗后食用。
豆芽適合減肥人群作為主食替代品，可搭配雞胸肉、西藍(lán)花等低脂高蛋白食材。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免膳食纖維刺激引發(fā)腹脹。中醫(yī)認(rèn)為豆芽性寒，體質(zhì)虛寒者可加姜絲烹調(diào)中和寒性。購買時(shí)選擇芽體飽滿、無褐變的豆芽，冷藏保存不超過3天以保證新鮮度。
