權(quán)威問(wèn)答
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干炸冬筍是一道以新鮮冬筍為主料的傳統(tǒng)油炸菜肴，制作過(guò)程主要包括選材、預(yù)處理、掛糊和油炸四個(gè)步驟。
選擇直徑適中的新鮮冬筍，剝?nèi)ネ鈱佑矚ず笄谐砷L(zhǎng)條狀或滾刀塊。將切好的筍塊放入沸水中焯燙3分鐘去除澀味，撈出后立即過(guò)冷水保持脆嫩口感。用廚房紙吸干表面水分后，均勻裹上由低筋面粉、玉米淀粉和雞蛋調(diào)制的面糊，面糊中可加入少量食鹽和五香粉調(diào)味。油鍋燒至六成熱時(shí)逐塊放入裹好面糊的筍塊，中火炸至表面微黃定型后撈出，待油溫升至八成熱時(shí)復(fù)炸10秒使外皮金黃酥脆。炸制過(guò)程中需注意控制油溫避免焦糊，成品可搭配椒鹽或番茄醬食用。
制作時(shí)建議選用當(dāng)季新鮮冬筍以保證最佳口感，油炸前務(wù)必充分瀝干水分防止濺油。腸胃功能較弱者應(yīng)控制食用量，高血壓患者可減少用鹽量。炸好的冬筍需趁熱食用，冷藏后復(fù)熱會(huì)影響酥脆度。剩余面糊可加入胡蘿卜絲等蔬菜做成素炸丸子，避免食材浪費(fèi)。
