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咖啡適合高溫加熱嗎？

病情描述:

我喝咖啡就是為提神，所以喝咖啡的時候沒有什么講究，朋友說咖啡要高溫加熱了喝，咖啡適合這樣喝嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

咖啡不適合高溫加熱?？Х鹊淖罴扬嬘脺囟韧ǔＴ?0-70攝氏度，高溫加熱可能導(dǎo)致咖啡風(fēng)味喪失、產(chǎn)生有害物質(zhì)或破壞營養(yǎng)成分。
1、風(fēng)味喪失
咖啡中的芳香物質(zhì)在超過75攝氏度時容易揮發(fā)，導(dǎo)致香氣減弱、口感變差。
2、產(chǎn)生有害物
持續(xù)高溫加熱可能使咖啡中的糖類和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成丙烯酰胺等潛在有害物質(zhì)。
3、營養(yǎng)破壞
咖啡中的綠原酸等抗氧化成分在高溫下易分解，降低其健康功效。
4、器具影響
某些咖啡器具材質(zhì)如塑料、不銹鋼在高溫下可能釋放化學(xué)物質(zhì)或影響咖啡品質(zhì)。
建議使用保溫杯保存咖啡，避免反復(fù)加熱，現(xiàn)磨現(xiàn)沖的咖啡風(fēng)味和營養(yǎng)價值最佳，飲用前可適當(dāng)冷卻至適宜溫度。

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