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權(quán)威問答

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鮮核桃比干核桃的營養(yǎng)更高嗎？
病情描述:
有人說鮮核桃的營養(yǎng)比較高，請問鮮核桃比干核桃的營養(yǎng)更高嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    鮮核桃與干核桃各有營養(yǎng)優(yōu)勢，鮮核桃水分含量高且維生素C更豐富，干核桃則脂肪與礦物質(zhì)更易吸收。

    1、水分差異

    鮮核桃含水量超過30%，口感清脆，有助于補(bǔ)充體液；干核桃脫水后水分低于5%，更適合長期儲存。

    2、維生素保留

    鮮核桃含較多易氧化的維生素C和B族維生素，干核桃經(jīng)干燥后部分熱敏性維生素會流失。

    3、脂肪變化

    干核桃脂肪氧化程度略高，但經(jīng)過烘烤后脂肪酸更易被人體吸收利用，鮮核桃需咀嚼更充分才能釋放油脂。

    4、礦物質(zhì)密度

    干核桃因水分蒸發(fā)使鈣、鎂等礦物質(zhì)單位含量提升，鮮核桃的礦物質(zhì)生物利用率可能更高。

    建議根據(jù)季節(jié)和需求選擇，鮮核桃適合短期食用補(bǔ)充水分，干核桃可作為日常堅(jiān)果攝入，注意控制每日攝入量在20-30克。

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