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根莖類蔬菜怎么吃才營(yíng)養(yǎng)？

病情描述:

我們生活中有很多根莖類的蔬菜，那么怎么吃才營(yíng)養(yǎng)？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

根莖類蔬菜可通過(guò)清蒸、燉煮、生食、發(fā)酵等方式保留營(yíng)養(yǎng)，常見(jiàn)如土豆、紅薯、胡蘿卜等富含膳食纖維和維生素。
1、清蒸
清蒸能最大限度保留水溶性維生素，適合紅薯、芋頭等淀粉含量高的根莖類蔬菜，蒸制時(shí)間控制在15-20分鐘。
2、燉煮
與肉類或豆類同燉可促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，胡蘿卜、白蘿卜等適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，但避免超過(guò)1小時(shí)以防營(yíng)養(yǎng)流失。
3、生食
蘿卜、甜菜根等可切片涼拌，保留維生素C和酶類物質(zhì)，食用前需充分清洗去皮，腸胃敏感者應(yīng)少量嘗試。
4、發(fā)酵
制作泡菜或酸菜可增加益生菌含量，洋姜、苤藍(lán)等經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后能提升B族維生素利用率。
建議搭配橄欖油或堅(jiān)果食用促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或高溫油炸，糖尿病患者需注意土豆等食物的血糖負(fù)荷。

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