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西蘭花怎么煮更營養(yǎng)？
病情描述:
聽朋友說常吃西蘭花可以美容養(yǎng)顏、延年益壽，最近想要養(yǎng)生吃點(diǎn)西蘭花，不知道西蘭花怎么處理更有營養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    西藍(lán)花可采用清蒸、快炒、微波加熱、焯水后涼拌等方式烹飪以保留更多營養(yǎng)。不同烹飪方式對(duì)維生素C、硫代葡萄糖苷等營養(yǎng)物質(zhì)的保留率有顯著差異。

    1、清蒸

    清蒸5分鐘內(nèi)可保留90%以上維生素C，蒸汽溫度控制在100℃以下能最大限度保留硫代葡萄糖苷等抗癌物質(zhì)。

    2、快炒

    大火快炒2分鐘可使西藍(lán)花保持脆嫩，油溶性維生素吸收率提升，但維生素C損失約30%，建議使用橄欖油等健康油脂。

    3、微波加熱

    中高功率微波加熱3分鐘營養(yǎng)流失最少，水分蒸發(fā)少，適合保留B族維生素等水溶性營養(yǎng)素。

    4、焯水涼拌

    沸水焯燙1分鐘后立即冰鎮(zhèn)，可保持鮮艷色澤，膳食纖維軟化更易消化，搭配堅(jiān)果可提高脂溶性維生素吸收。

    避免長時(shí)間高溫烹煮，烹飪前用鹽水浸泡可去除農(nóng)殘，現(xiàn)做現(xiàn)吃能最大限度保留營養(yǎng)價(jià)值。

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