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香菇怎么樣洗才能保證營(yíng)養(yǎng)？

病情描述:

我平常會(huì)洗很多遍香菇但聽(tīng)說(shuō)這樣會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失，那該怎么洗才能保證營(yíng)養(yǎng)呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

清洗香菇時(shí)避免營(yíng)養(yǎng)流失的方法有流水沖洗、快速浸泡、輕柔搓洗、及時(shí)瀝干。
1、流水沖洗
用流動(dòng)的清水沖洗香菇表面，可去除泥沙雜質(zhì)，減少水溶性維生素流失，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)溶解。
2、快速浸泡
如需浸泡，用30℃以下溫水浸泡3-5分鐘，水中可加少量淀粉吸附臟污，縮短浸泡時(shí)間能保留更多香菇多糖。
3、輕柔搓洗
用軟毛刷或手指輕擦菌褶部位，力度過(guò)大會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致呈味核苷酸等鮮味物質(zhì)滲出。
4、及時(shí)瀝干
清洗后立即用廚房紙吸干水分或置于鏤空容器瀝水，潮濕環(huán)境會(huì)加速水溶性維生素B族的氧化分解。
清洗后的香菇建議盡快烹調(diào)，避免陽(yáng)光直射或長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中，高溫快炒或隔水蒸制能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。

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