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紅薯在食用的時候需要削皮嗎？

病情描述:

經(jīng)常會買一些紅薯來吃。特別是烤著吃，這個紅薯在使用的時候需要削皮嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

紅薯食用時無須削皮，紅薯皮富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，但需根據(jù)儲存條件、個人消化能力、農(nóng)藥殘留風(fēng)險及烹飪方式綜合判斷。
1、營養(yǎng)保留
紅薯皮含大量膳食纖維和花青素，帶皮蒸煮可減少水溶性維生素流失，腸胃健康者建議保留。
2、消化負(fù)擔(dān)
紅薯皮纖維素較硬，胃腸功能較弱人群可能引發(fā)腹脹，此類情況建議削皮后食用。
3、農(nóng)殘風(fēng)險
非有機種植紅薯表皮可能附著農(nóng)藥，流水搓洗30秒可去除大部分殘留，或選擇削皮處理。
4、烹飪影響
烤制時皮部易焦糊產(chǎn)生丙烯酰胺，建議削皮；蒸煮或燉湯時完整保留更有利于風(fēng)味物質(zhì)滲出。
食用前用硬毛刷清潔表皮，發(fā)芽或霉變部位需徹底削除，特殊人群可咨詢營養(yǎng)師制定個性化方案。

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