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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么鮮榨果汁要現喝完？
病情描述:
姐姐每次榨完果汁都是立即喝完的，從不會放第二天，為什么鮮榨果汁要現喝完？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    鮮榨果汁現喝完主要與氧化變質、微生物滋生、營養(yǎng)流失、口感下降等因素有關。

    1、氧化變質：

    果汁暴露在空氣中會與氧氣發(fā)生反應，導致維生素C等抗氧化成分快速流失，顏色變深。建議使用密封容器減少接觸空氣。

    2、微生物滋生：

    糖分和水分豐富的果汁是細菌理想的培養(yǎng)基，室溫下放置超過2小時大腸桿菌等微生物可能超標。冷藏保存可延緩繁殖速度。

    3、營養(yǎng)流失：

    榨汁過程破壞植物細胞結構，酚類物質與氧化酶接觸會加速維生素B族、多酚類物質分解，現榨現飲能最大限度保留營養(yǎng)。

    4、口感下降：

    果肉纖維沉淀和果膠分解會導致分層，芳香物質揮發(fā)使風味變淡，現飲能保持最佳口感狀態(tài)。

    飲用時可添加少量檸檬汁延緩氧化，2小時內飲用完畢為佳，胃腸敏感者避免空腹飲用冰鎮(zhèn)果汁。

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