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吃鵝蛋時需注意過敏體質(zhì)者慎用、避免過量食用、不與特定藥物同服、特殊人群控制攝入量、確保充分加熱熟透等禁忌。

1、過敏體質(zhì)慎用

鵝蛋含有卵白蛋白等致敏成分，過敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫或呼吸困難等癥狀。既往對雞蛋、鴨蛋過敏的人群更需謹(jǐn)慎，初次嘗試應(yīng)少量食用并觀察反應(yīng)。若出現(xiàn)過敏表現(xiàn)須立即停用，必要時就醫(yī)進(jìn)行抗過敏治療。

2、控制食用量

鵝蛋膽固醇含量較高，單顆約含700毫克膽固醇，超過每日推薦攝入量。健康人群每周建議食用不超過3個，心血管疾病患者應(yīng)進(jìn)一步減少。過量攝入可能增加血液黏稠度，長期過量易誘發(fā)動脈粥樣硬化等代謝性疾病。

3、藥物相互作用

鵝蛋富含生物素，與抗癲癇藥丙戊酸鈉同服可能降低藥效。其高蛋白特性會影響左旋多巴等帕金森藥物的吸收，建議間隔2小時服用。服用抗生素期間大量食用可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，影響藥物代謝。

4、特殊人群限制

嬰幼兒消化系統(tǒng)未發(fā)育完善，1歲前不建議食用鵝蛋。痛風(fēng)患者需限制嘌呤攝入，急性發(fā)作期應(yīng)避免食用。肝膽疾病患者因代謝能力下降，過量蛋白質(zhì)可能加重器官負(fù)擔(dān)，每日攝入量不宜超過半個鵝蛋。

5、烹飪注意事項

生鵝蛋可能攜帶沙門氏菌，必須徹底加熱至蛋白凝固。溏心蛋或單面煎蛋存在食品安全風(fēng)險，建議煮沸后繼續(xù)加熱8分鐘。隔夜鵝蛋易滋生細(xì)菌，冷藏保存不超過24小時，再次食用需充分復(fù)熱。

日常食用鵝蛋時可搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助鐵吸收，避免與高鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)消化。儲存時應(yīng)放置于4℃以下冷藏環(huán)境，出現(xiàn)裂紋或異味立即丟棄。特殊疾病患者建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化攝入方案，兼顧營養(yǎng)與安全。