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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么炒菠菜要用開水焯一下？
病情描述:
朋友炒菠菜的時候，常用熱水焯一下，為什么炒菠菜要用開水焯一下？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    炒菠菜前用開水焯一下主要有去除草酸、減少苦澀味、保持翠綠色澤、提升口感四個作用。

    1、去除草酸

    菠菜富含草酸，焯水可使草酸溶解于水中，降低草酸含量，避免影響鈣質(zhì)吸收。

    2、減少苦味

    焯燙能分解菠菜中的單寧類物質(zhì)，減輕澀味，使菜肴風味更柔和。

    3、保持色澤

    高溫快速焯燙可破壞氧化酶活性，防止葉綠素降解，保持蔬菜鮮艷的綠色。

    4、改善口感

    焯水使菠菜纖維軟化，縮短后續(xù)烹炒時間，避免高溫久炒導致質(zhì)地綿軟。

    焯水時建議沸水下鍋，時間控制在30秒內(nèi)，焯后立即過涼可更好保持營養(yǎng)和脆嫩口感。

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