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海參保存需注意干燥密封、低溫避光、避免污染、定期檢查等關(guān)鍵環(huán)節(jié),不當(dāng)保存易導(dǎo)致變質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)流失。
海參需徹底晾干后放入密封容器,防止吸潮發(fā)霉。可使用食品級(jí)干燥劑輔助吸濕,開(kāi)封后盡快用完。
干海參應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,溫度不超過(guò)20℃;即食海參需冷凍保存,避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致油脂氧化。
存放時(shí)遠(yuǎn)離海鮮、腌制品等氣味濃烈食品,防止串味。取用時(shí)使用干凈器具,避免細(xì)菌污染。
每月查看海參是否出現(xiàn)白斑、異味等變質(zhì)跡象,即食海參需注意包裝是否漏氣膨脹。
建議將干海參分裝成小份保存,烹飪前充分泡發(fā)可最大限度保留營(yíng)養(yǎng),發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止食用。