權(quán)威問(wèn)答
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牛奶加熱后部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素可能流失，但核心營(yíng)養(yǎng)成分保留較好，主要流失風(fēng)險(xiǎn)與加熱溫度、加熱時(shí)間、牛奶類型、保存方式等因素相關(guān)。
超過(guò)70℃持續(xù)加熱會(huì)破壞維生素B1、維生素B12等熱敏性成分，巴氏殺菌法（60-65℃）對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響較小。
煮沸超過(guò)5分鐘會(huì)導(dǎo)致乳清蛋白變性，但鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)總量不受影響，建議隔水加熱控制在3分鐘內(nèi)。
全脂牛奶的脂溶性維生素穩(wěn)定性優(yōu)于脫脂奶，超高溫滅菌奶在加工時(shí)已損耗部分維生素，家庭二次加熱影響更小。
反復(fù)加熱冷藏牛奶會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失，建議按需分裝加熱，開封后冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。
選擇低溫短時(shí)加熱方式，搭配全谷物或堅(jiān)果食用可提高脂溶性維生素吸收率，避免與酸性食物同服影響鈣質(zhì)吸收。
