權(quán)威問(wèn)答
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紫甘藍(lán)變色后多數(shù)情況下可以正常食用，變色可能由氧化反應(yīng)、酸堿變化、儲(chǔ)存不當(dāng)、微生物污染等原因引起。
紫甘藍(lán)中的花青素接觸空氣后發(fā)生氧化，導(dǎo)致顏色變暗或發(fā)褐，不影響安全性，切除變色部分即可。
烹飪時(shí)遇到酸性或堿性物質(zhì)會(huì)引發(fā)顏色變化，如遇醋變紅、遇堿變藍(lán)綠，屬于正?；瘜W(xué)反應(yīng)。
長(zhǎng)時(shí)間冷藏或受凍可能導(dǎo)致細(xì)胞破裂滲出色素，若未霉變可食用，但口感可能變差。
若伴隨黏液、異味等腐敗跡象，可能由細(xì)菌滋生導(dǎo)致，此時(shí)應(yīng)丟棄整顆紫甘藍(lán)。
建議將紫甘藍(lán)密封冷藏保存，烹飪前觀察是否有霉斑或腐壞，變色但質(zhì)地正常的紫甘藍(lán)可焯水后涼拌或快炒。
