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菜做好不馬上吃會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失，但流失程度與食物種類、儲存方式和時(shí)間有關(guān)。

蔬菜水果中的水溶性維生素如維生素C、B族維生素在高溫烹飪后容易氧化分解，放置時(shí)間越長流失越多。綠葉菜中的硝酸鹽在室溫下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，長時(shí)間存放后營養(yǎng)價(jià)值下降明顯。富含多酚類物質(zhì)的茄子、紫甘藍(lán)等，抗氧化成分會隨放置時(shí)間延長而減少。蛋白質(zhì)類食物如肉類、豆制品在冷藏條件下營養(yǎng)素相對穩(wěn)定，但反復(fù)加熱會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化。淀粉類主食如米飯、面條在常溫下易滋生細(xì)菌，冷藏后淀粉老化影響消化吸收率。

部分脂溶性維生素如維生素A、D、E在密封冷藏條件下較穩(wěn)定，短期存放流失較少。礦物質(zhì)元素如鈣、鐵、鋅等受溫度和時(shí)間影響較小，主要存在于食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)中。胡蘿卜素、番茄紅素等植物營養(yǎng)素經(jīng)適度加熱后生物利用率反而提高，短時(shí)間存放不會顯著降低營養(yǎng)價(jià)值。某些發(fā)酵類食物如泡菜、納豆等，其活性成分可能隨存放時(shí)間延長而增加。真空包裝或充氮保鮮技術(shù)可最大限度保留食物營養(yǎng)素。

建議烹飪后2小時(shí)內(nèi)食用完畢，超過4小時(shí)需冷藏保存。葉菜類盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，根莖類蔬菜可適當(dāng)提前準(zhǔn)備。采用加蓋密封、分裝冷藏、避免反復(fù)加熱等方式減少營養(yǎng)流失。合理搭配生食與熟食比例，通過多樣化飲食彌補(bǔ)可能的營養(yǎng)素?fù)p失。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、消化功能弱者更需注意食物新鮮度。