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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
發(fā)芽的大蒜可以食用嗎？
病情描述:
我家里買的大蒜都發(fā)芽了，發(fā)芽的大蒜可以食用嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    發(fā)芽的大蒜可以食用，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降，發(fā)芽大蒜的蒜瓣可能出現(xiàn)萎縮、味道變苦，其抗氧化成分大蒜素含量也會(huì)減少。

    1、安全性

    大蒜發(fā)芽屬于植物正常生理現(xiàn)象，不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。發(fā)芽過(guò)程中消耗蒜瓣儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致質(zhì)地變軟。

    2、營(yíng)養(yǎng)變化

    發(fā)芽后大蒜的維生素C含量上升，但大蒜素等硫化物減少。蒜苗部分富含膳食纖維和葉綠素，可單獨(dú)食用。

    3、食用建議

    未霉變的發(fā)芽大蒜可切碎用于炒菜調(diào)味，建議優(yōu)先使用新鮮大蒜。發(fā)芽嚴(yán)重的蒜瓣可水培種植蒜苗。

    4、儲(chǔ)存方式

    低溫干燥環(huán)境可延緩發(fā)芽。已發(fā)芽的大蒜應(yīng)去除干燥外皮，冷藏保存并盡快食用。

    避免食用霉變或腐爛的發(fā)芽大蒜，烹飪時(shí)高溫可進(jìn)一步降低微生物風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)芽大蒜的蒜苗部分適合涼拌或做配菜。

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