權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
生雞蛋一般不建議直接食用，可能存在細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)，但經(jīng)過(guò)特殊處理的生雞蛋在特定情況下可食用。
生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，直接食用可能導(dǎo)致胃腸炎、發(fā)熱等癥狀。沙門(mén)氏菌感染常見(jiàn)于未經(jīng)充分加熱的禽蛋類(lèi)食品，典型表現(xiàn)為腹痛腹瀉伴嘔吐。對(duì)于免疫力低下人群，可能出現(xiàn)嚴(yán)重脫水或敗血癥。雞蛋蛋白中的抗生物素蛋白會(huì)阻礙生物素吸收，長(zhǎng)期生食可能引發(fā)皮膚炎癥或脫發(fā)。生蛋黃中的膽固醇氧化程度較低，但生物利用率不如加熱后的形態(tài)。
部分特殊場(chǎng)景下允許食用生雞蛋。日本料理中使用的刺身級(jí)雞蛋經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)殺菌處理，沙門(mén)氏菌檢出率極低。某些健身人群會(huì)選用巴氏殺菌的液態(tài)蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。傳統(tǒng)食療中用生雞蛋沖服的做法，需確保雞蛋來(lái)源可靠且新鮮度達(dá)標(biāo)。發(fā)酵食品如提拉米蘇使用的生蛋液，通常選用經(jīng)過(guò)巴氏消毒的專(zhuān)用蛋制品。
建議選擇全熟蛋作為常規(guī)食用方式，蛋黃完全凝固可確保殺滅致病菌。若必須食用生雞蛋，應(yīng)選購(gòu)標(biāo)注"可生食"的滅菌蛋品，開(kāi)封后立即食用避免二次污染。兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)完全避免生蛋制品。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)，細(xì)菌性腸炎通常需要抗生素治療。
