餃子餡無須添加味精，鮮味可通過天然調(diào)味料實(shí)現(xiàn)，主要有高湯、香菇、蝦皮、醬油等食材。
1、高湯
熬制骨湯或雞湯替代味精，富含氨基酸和膠原蛋白，能提升餡料層次感。
2、香菇
干香菇泡發(fā)后切碎加入餡料，含天然鳥苷酸，鮮味強(qiáng)度是味精的數(shù)十倍。
3、蝦皮
研磨成粉的蝦皮含豐富谷氨酸，既能補(bǔ)鈣又能增強(qiáng)鮮味，適合海鮮類餡料。
4、醬油
選擇釀造醬油少量添加，其發(fā)酵過程產(chǎn)生的呈味物質(zhì)可替代化學(xué)鮮味劑。
制作時(shí)可搭配蔥姜汁去腥，芹菜、白菜等含水量高的蔬菜需先殺青擠水，避免餡料出水影響口感。
