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食用野菜前需經(jīng)過浸泡清洗、高溫烹煮、少量試吃等步驟，避免中毒或過敏反應(yīng)。野菜可能含有天然毒素、農(nóng)藥殘留或致敏物質(zhì)，正確處理有助于降低風(fēng)險。
新鮮野菜表面可能附著泥土、蟲卵或農(nóng)藥殘留，需用流動清水反復(fù)沖洗3-5遍。對于葉片較厚的野菜如馬齒莧，可先用淡鹽水浸泡10分鐘幫助析出雜質(zhì)。根莖類野菜如蕨菜需刮除外皮，葉菜類需摘除老莖和腐爛部分。
多數(shù)野菜含草酸、生物堿等物質(zhì)，沸水焯燙1-2分鐘可破壞部分毒素。蕨菜需焯水后冷水浸泡24小時，馬蘭頭需徹底炒熟。避免涼拌生食未經(jīng)處理的野菜，尤其黃花菜需去除花蕊并充分煮熟。
首次食用某種野菜建議先嘗試10克左右，觀察2小時無不適再增量。薺菜、蒲公英等可能引發(fā)光敏反應(yīng)，食用后需避免日曬。出現(xiàn)舌麻、嘔吐等癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
不采摘不熟悉的野生植物，毒芹與水芹、金銀花與斷腸草外形相似易混淆。選擇常見可食用品種如香椿、莧菜，避免采集公路邊、化工廠附近的野菜。
孕婦、嬰幼兒及消化功能弱者應(yīng)控制攝入量，苦味野菜如苦苣菜可能刺激子宮收縮。痛風(fēng)患者需限制高嘌呤野菜如蕨菜，腎功能不全者避免富鉀野菜如馬齒莧。
食用野菜后建議多飲水促進(jìn)代謝，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀可服用氯雷他定片緩解。長期大量食用同種野菜可能導(dǎo)致重金屬蓄積，建議每周不超過3次且種類輪換。不確定毒性的野生植物可咨詢當(dāng)?shù)厥称匪幤窓z驗部門，勿輕信民間鑒別方法。
